Рынок снабжения и приготовление пищи в школьных столовых, центрах отдыха и многокомнатных объектах

Целью данной практики является включение в общие подходы по продвижению устойчивого развития, путем предоставления и приготовления пищи на трех объектах общественного питания.

Прием пищи это своего рода обучающий момент для детей, где присутствует требование к качественному обслуживанию. Поэтому при приготовлении пищи необходимо строго следовать рекомендациям национального плана действий в области питания и здравоохранения. Здесь также уместен вопрос соответствия определению (которое дает министерство продовольствия, сельского хозяйства и рыболовства Франции) принципа «От поля до прилавка». Особую актуальность также приобретают вопросы поощрения справедливой торговли с момента принятия Закона от 31 июля 2014 года «О социальной и солидарной экономике».

Для достижения указанных в практике целей, требуется разработка и планирование питания на каждый месяц из 20 последовательных блюд с тем, чтобы обеспечить разнообразное и сбалансированное меню в течение всего года и способствовать соблюдению частоты приема пищи. Затем план направляется комитету по составлению меню школьного питания.

Особое внимание в модели уделяется качеству и безопасности продуктов, используемых для приготовления блюд, а также вопросам использования продуктов местного и регионального происхождения.

Для этого необходимо принимать педагогические меры совместно с местными органами власти и командой аниматоров на объектах общественного питания в течение учебного года.

Для того , чтобы обеспечить организацию и надлежащее обслуживание в номерах, персонал должен быть доступен и обучен новаторским тематикам общественного питания. При этом кандидаты подлежат необъявленным проверкам со стороны должностного лица, представляющим государство.

Основными заинтересованными сторонами и бенефициарами указанной практики являются персонал общинных служб и сами кандидаты, в том числе гости и семьи.

В рамках модели продвигаются продукты на основе принципа «От поля до прилавка» и обеспечивается сезонная поставка свежих продуктов. И это также способствует поставкам качественной продукции. Следует избегать «сверхупаковку» пищевых продуктов. То же самое касается потребления энергии, предназначенной для хранения продуктов и приготовления пищи, и в том числе потребления воды, необходимой для работы ресторанов. В модели поощряется использование чистящих средств благоприятных окружающей среде и безопасных для здоровья персонала, в том числе приверженность борьбе с пищевыми отходами.